Digitalisation dans la restauration

Digitalisation dans la restauration (4 jours / 28 h)

Objectifs opérationnels (mesurables)

À l’issue, chaque participant sera capable de :

Cartographier ses processus (prise de commande → production → service → encaissement → avis) et identifier 5 leviers digitaux prioritaires.
Mettre en place un stack minimal : POS connecté, commande en ligne/QR, réservations, gestion des avis, tableau de bord.
Construire un pilotage coût matière (food cost) et prime cost avec un tableur connecté au POS/stocks.
Lancer un canal d’acquisition local (Google Business Profile + réseaux sociaux) et suivre ses KPI.
Digitaliser le plan HACCP (traçabilité, relevés frigo) et les check-lists d’ouverture/fermeture.

Créer un plan d’action 30 jours : 3 automatisations, 3 indicateurs, 3 routines d’équipe.

Évaluations (Qualiopi) :

Amont (J-7) : questionnaire de positionnement + audit flash des outils existants.
Pendant : quiz courts, contrôle des livrables (tableaux, paramétrages), observations en atelier.
Finale (J4) : soutenance d’un mini-projet (stack digital opérationnel + dashboard + procédure HACCP digitalisée + plan d’action 30 j). Grille critériée (atteint/en cours/non atteint).
Satisfaction : “à chaud” fin J4, “à froid” à J+30.
Sanction : attestation nominative de fin de formation.

Suivi post-formation (J+30) : 1 h de coaching collectif.

Présentiel
Distanciel synchrone

Public visé : Restaurateurs, directeurs de salle, managers, responsables marketing, franchisés, dark kitchens.
Pré-requis : Connaissances de base en gestion opérationnelle (achats, stocks, service), ordinateur + smartphone.
Effectif conseillé : 6–12 participants

Nous contacter

Outils (au choix selon contexte) : POS (L’Addition, Lightspeed, Zelty…), connecteur agrégateurs (Deliverect), commande/menus QR (Flipdish/GloriaFood/StoreKit), plateformes de réservation (TheFork/Guestonline), paiement (SumUp/Stripe Terminal), inventaire (Wisk/Sheet + codes-barres), KDS (Kitchen Display System), gestion d’avis (Google/Tripadvisor + Swello/Agorapulse), tableau de bord (Looker Studio / Google Sheets), Notion/Trello (routines), Make/Zapier (automatisation), capteurs température/registre HACCP digital (FoodDocs/Monitoring).
Méthodes : apports courts, démonstrations live, ateliers guidés sur données réelles, co-développement, jeux de rôle (prise de réservation/gestion insatisfaction), walkthroughs filmés.
Accessibilité : supports lisibles, rythme adaptable ; nous prévenir à l’inscription pour besoins spécifiques.

RGPD : gestion consentement Wi-Fi/CRM, minimisation des données, droits clients.

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Détails de la formation

Programme

Jour 1 — Diagnostic & feuille de route digitale (7 h)

Matin

Tendances FoodTech & impacts (POS cloud, QR ordering, KDS, livraison, fidélité).
Cartographie des flux de l’établissement (SIPOC) et repérage des irritants.
Atelier 1 : matrice priorités (impact/effort) → sélection de 5 chantiers.
Livrables : carte des processus + backlog digital priorisé.

Après-midi

Choix du POS et des connecteurs : critères, coûts, compatibilités.
Atelier 2 : maquette du stack cible (schéma d’architecture simple).
Atelier 3 : création d’un Playbook d’ouverture/fermeture dans Notion/Trello.
Évaluation formative : quiz 10’ + revue du backlog.

Jour 2 — Vendre plus : menu digital, commande, réservation & visibilité (7 h)

Matin

Menu engineering : PLV, upsell, cross-sell, bundles.
Atelier 4 : création d’un menu QR (photos, allergènes, upsell) + parcours de commande.
Réservations : règles anti-no-show, dépôts/empreintes, overbooking contrôlé.
Livrables : menu QR opérationnel + règles de réservation.

Après-midi

Google Business Profile : optimisation (N.A.P., catégories, posts, produits), UTM.
Social local (Instagram/TikTok) : formats, calendrier éditorial 30 jours.
Atelier 5 : workflow collecte d’avis (QR sur addition, SMS post-repas, réponses types + alertes).
Évaluation formative : contrôle UTM + 3 réponses-type aux avis (positif, neutre, négatif).

Jour 3 — Maîtriser les coûts & la qualité (7 h)

Matin

Food cost & prime cost : standards, fiches techniques, écarts.
Atelier 6 : tableur coût matière relié à l’inventaire/POS (recettes, prix, marge, seuils).
Inventaire & achats : ABC, commandes auto, anti-gaspillage.
Livrables : tableau prime cost + alertes.

Après-midi

HACCP digital : check-lists, traçabilité lot, relevés frigo (capteurs/app), plan d’actions.
Atelier 7 : mise en place d’un registre HACCP numérique + procédure d’alerte.
KDS / tickets : flux cuisine, temps de sortie, priorisation.
Évaluation formative : audit fictif HACCP (grille).

Jour 4 — Automatisations & pilotage (7 h)

Matin

Tableau de bord direction : CA, couverts, ticket moyen, taux de service, avis, food cost – consolidation Looker Studio/Sheets.
Atelier 8 : construire un dashboard connecté (sources POS, avis, réseaux) + objectifs/seuils.

Après-midi

Automatisations no-code (Make/Zapier) :
- Avis < 3★ → alerte Slack/Email + procédure de rattrapage.
- Nouvelle résa → fiche client + message WhatsApp d’accueil (consentement).
- Inventaire sous seuil → email fournisseur.

Projet final (soutenance) : stack configuré + dashboard + procédure HACCP + plan d’action 30 j.
Évaluation sommative : grille critériée ; feedback ; engagement sur 3 actions.

Outils pédagogiques utilisés

Démonstrations live (POS, menus QR, réservations, avis, dashboards).
Ateliers hands-on avec données réelles (CA, recettes, stocks).
Modèles réutilisables : tableur food cost, calendrier éditorial, procédures HACCP, réponses avis.

Co-développement, jeux de rôle (gestion insatisfaction), quiz interactifs, check-lists.

Livrables remis

Schéma d’architecture du stack digital.
Menu QR prêt, règles de réservation, workflow collecte d’avis.
Tableur food cost/prime cost + inventaire.
Registre HACCP digital & check-lists.
Dashboard Looker/Sheets avec connecteurs et objectifs.
Plan d’action 30 jours (automatisations, KPI, routines).

Attestation de fin de formation.

Organisation & qualité (Qualiopi)

Convocation & accès J-5 (lieu/visio, horaires, matériel).
Adaptation : analyse des besoins, scénarios alternatifs selon type d’établissement.
Assiduité : émargements ou rapports de connexion ; livrables déposés dans un drive partagé.
Réclamations : contact dédié, réponse < 72 h.
Archivage : supports, évaluations, attestations, feuilles d’émargement conservés selon politique qualité.